Weißes Mandelmus selber machen – Rezept für cremiges Nussmus

Mandelmus ist sehr lecker, sehr vielseitig aber leider auch sehr teuer. Besonders weißes Mandelmus. Ich glaube ich habe für mein letztes 250g-Glas Mandelmus 6.40 Euro oder so bezahlt.  Das ist eindeutig zu viel. Aber verzichten will ich darauf auch nicht. Denn insbesondere helles Mandelmus eignet sich super als als „Sahne“-Soße. Meeeega lecker und ohne Muh.  Mandelmus ist übrigens reich an Magnesium, Calcium und Vitamin E.  Es ist unglaublich vielseitig einsetzbar, z.Bsp. als helle Soße, aufs Brot als Mandelbutter, als Dip für Gemüse, als Dressing für Salate und auch im Kuchen oder in vaganem Eis kann man weißes Mandelmus super verwenden.

Ich habe schon unterschiedliche Rezepte für Mandelmus gelesen, aber entweder waren sie zu umständlich, man musste zusätzlich Mandelöl hinzufügen oder es wurde mit einem teuren Mixer, Foodprocessor oder sonstigem High-Tech-Schnick-Schnack hergestellt, den ich nicht hab und auch nicht kaufen werde. Ich mags einfach und gut. Und was ist einfach und gut? Die old-school Methode. Deshalb nun hier für euch die Anleitung für cremiges weißes Mandelmus.

Als erstes braucht man  Mandel. In meinem Fall ungeschälte. Man kann sie auch geschält kaufen, aber die sind natürlich ebenfalls teurer. Ich habe 400 Gramm Mandeln für dieses Rezept verwendet. Da Mandelmus sehr ergibig ist reicht es aber auch erstmal nur 200 Gramm herzustellen, falls ihr es erst mal probieren wollt.  Aber ich brauchte etwas mehr.  Die ungeschälten Mandeln müssen nun

blanchiert werden. Mandeln blanchieren ist simpel. Einfach die Mandeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen bis sie alle bedeckt sind.

Lasst die Schüssel ca. 15 bis 20 Minuten stehen. Danach könnt ihr die dunkle Haut einfach mit den Fingern von den weißen Mandeln abflitschen.

Im Großen und Ganzen geht das recht fix wenn’s erst einmal flutscht. Wenn sich bei einigen Mandeln die Haut doch nicht gleich ablösen sollte gebt sie einfach noch mal zurück ins heiße Wasser oder schreckt sie mit sehr kaltem Wasser ab.

Nun legt die Mandeln auf ein Backblech und röstet sie leicht an. Das gibt dem Mandelmus nachher ein tolles Aroma.  EInfach den Backhofen auf 200 Grad vorheizen und so lange drin lassen bis die Küche gut duftet und die Mandeln leicht braun sind.  🙂 Bei mir hat das 15 Minuten gedauert.  (Wenn ihr das weißes Mandelmus in Rohkostqualität wollt dann entfällt dieser Schritt natürlich.)

Wenn die Mandeln so aussehen, dann raus damit aus dem Ofen. Lasst sie in Ruhe abkühlen. Wenn ihr die Mandeln nach dem Ofen erst mal in Ruhe lasst ist das gut für den späteren Prozess des Öl austretens. Es kann dann schneller austreten. Fragt mich nicht wieso das so ist, ich war in Physik und Chemie nie ’ne Leuchte, aber der Prozess des Mus-Werdens funktioniert einfach besser und schneller nachher im Mixer.

Hier seht ihr das Gerät, das all die teuren Foodprocessor alt aussehen lässt – den guten alten Multiboy aus der DDR.  🙂 Ca. 40 Jahre alt, Messer scharf, Motor top!  Hab mal geschaut; kann man sogar relativ preiswert im Netz kaufen. Zurück zum Mandelmus.  Mandeln einfüllen, Deckel rauf und los geht’s.

Der Multiboy läuft mit Pulstaster. Einfach Hand drauf lassen und die Mandeln zu Mandelmehl mahlen.

Nach ca. 1 bis 2 Minuten sieht die Mandelmasse so aus. Eher hart und brökelig. Wenn die Masse heiß sein sollte kurz warten, weiter mixen und eventuell hin und wieder Teigreste mit einem Messerrücken oder Teigschaber von der Wand zur Mitte schieben.

Nach weiteren 1 bis 2 Minuten wird die Masse deutlich weicher. Jetzt seit ihr gleich am Ziel. Wenn es so aussieht tritt das Öl aus den Nüsse bald aus. Falls eurer Mixer die Masse hat warm werden lassen wartet wieder kurz und mixt dann erst weiter.

Und nun geht alles ziemlich schnell.  Das Öl tritt aus und lässt alles wunderbar cremig werden. Et voila…schon habt ihr cremiges weißes Mandelmus selbst gemacht.  😀 yummy!  Wenn ihr das Nussmus in ein Schraubglas gebt und im Küchenschrank (nicht im Kühlschrank!) oder in der Speisekammer aufbewahrt hält es sehr lange.  Oh Gott ist das lecker….  Ein kleiner Vorrat an Mandelmus ist auch immer gut wenn der kleiner Hunger kommt.  😉

Übrigens:  Auf die gleiche Art und Weise könnt ihr auch Cashewmus und Haselnussmus selber machen.